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传统手工挂面 陕西省西安市临潼区西泉乡师家村
张超
手工挂面是北方传统面食制作工艺，工序复杂，制作工人辛苦，且劳动强度大，所以现在年轻人多不愿学习，我们拍摄时，制作工艺师担心此传统工艺将会消失
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上好的挂面必须在太阳当头、一天中温度较高的时候开始制作。上午11点，随着裁判的一声令下，经过群众初选的15家挂面户开始忙活了，选手们拿出前夜里已经醒好的面开始拉成条，缠绕到两条木棍上，然后慢慢拉扯，直到挂上架子，制成成品。
艺高人胆大，**是成为挂面**高手具备的素质。眼看着一架一尺多长的挂面，从屋檐一直被拉到接近地上，面条从手腕粗变到麻绳细，较后的关头，大家屏住了呼吸。
“哗！”全场笑开了锅，一位选手把一架子面扯成两架子，只好退出比赛。
据介绍，挂面高手可以把一公斤和好的面挂到4公里长。
随着近年来人们对绿色食品需求的增加，临潼区西泉乡手工挂面经常会出现断货供不应求的现象。临潼区西泉乡乡党委经过市场调研后，决定把手工挂面作为全乡发展“一乡一品”的龙头产业重点发展。
“ 乡政府正扶持农户开发特色挂面产品，就像方便面那样，我们要给挂面加上羊肉臊子料包，正在试制杂粮蔬菜挂面，这样会更加受到市场的欢迎。”
“我们全乡每个干部都包抓几个挂面户，现在要做的就是努力扶持整合几家大的挂面户，打造几个著名品牌，不断开拓市场，增加全乡挂面户的数量，使临潼区西泉乡成为手工挂面名乡，让广大群众发家致富。”临潼区西泉乡乡党委书记王德烽满怀信心。
