卤肉熟食专业技术培训 一对一指导教学 零基础培训包教会

如今地摊经济不断的进入大众的视野，让更多的人都想做摆摊创业，那么，现在摆摊创业做什么好呢！我国的美食文化源远流长，其中有很多美食发展到现在依然活跃在餐饮市场上，街边小吃就是其中的一种，以独特的风味赢得了大众的喜爱，更迎合消费者需求不断推出新品，在市场上的销量非常好，对想摆摊创业的朋友来说也是很好的商机。西安嘉诺餐饮为您提供这样的培训项目，专业的早餐培训学校，学习小吃技术找嘉诺。

今天给大家 的是地摊的卤肉熟食

卤肉的技术说起来很复杂，做起来都是一些繁琐的小事，但是只有把这些小事做好了才能做出精美可口的卤肉，从较基本的解冻，清洗，腌制，调汤，下锅，火候，出锅，摆货，都是一些看似简单，但总体做下来不能有疏漏的，主要的在于腌制，调汤，大料的配方配比。

一、卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧du袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬58小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水3050斤，可卤生原料7080斤，就应重新换卤料包。

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