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随着酱香型白酒深入人心，得到越来越多人们的喜爱，酱香酒的酿造工艺也是广为人知，那么酱香酒最独特的酿造工艺是什么呢，赢德泰酱酒来给大家讲解一下酱香酒的12987酿造工艺以及酱香酒必须要知道的6个知识点。
12987工艺：酱香酒以高粱和小麦为主要的酿造原料，经过1个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，从原料进厂到酒体出厂大致需要五年时间，12987工艺也是最明显的区别于其他香型的一种酿造工艺。
1.酱香酒为什么要在端午制曲：
酱香型白酒的整个酿造过程中，需要高温制曲、高温堆积、高温馏酒，而端午过后恰巧温度升高，能够满足制取的时候高温条件的要求，在端午之后，小麦也成熟了，刚好满足了原料的需求。
2.为什么要在重阳节下沙：
12987酿造工艺中的2代表两次投料，而第一次投料就被称为下沙，这里的沙是指高粱，那为什么酿造酱香酒要在重阳节下沙呢，有两个主要的原因，第一就是重阳节前后，赤水河的河水比较清澈，满足酿造酱香酒对水质的要求，第二个原因就是重阳节后贵州当地的红缨子糯高粱成熟，满足了酱香酒酿造对原料的需求。
3.酿造酱香酒采用高温工艺：
高温制曲以及高温堆积都对环境中的微生物网罗是有利的，让其充分发酵形成与酱香酒香气相关的物质以及一些想起香味的前体物质。然而高温馏酒有利于挥发掉有害的物质。
4.酱香酒为什么要窖藏三年：
酱香型白酒的高酒精度还有物质成分，而三年的窖藏期有利于促进酒体的氧化反应，水分子和酒分子的结合作用，延长发酵期，使酒香更突出更幽雅，酒体更加醇和。
5.酱香型白酒的颜色：
酱香型白酒储存时间越长，颜色就会呈现出微黄或者淡黄色。
6.酱香酒空杯留香：
主要的原因是聚合后的大分子酒精，多种含有芳香气味的脂类等的挥发速度比较慢，这也是优质酱酒的一种体现。
赢德泰酱酒原料为贵州茅台镇当地的红缨子糯高粱，严格采用12987坤沙工艺酿造，是一款性价比高的酱酒，我们自己的酱酒品牌，有多个酒品系列，日常饮用的口粮酒，以及喜宴、企业等专属的定制酒，提供售前一对一咨询以及完善的售后服务，欢迎来了解哦！
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